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六师农业科学研究所从2014 年开始进行温室双孢蘑菇试验示范，经过几年实践，证实了覆土是在双孢蘑菇栽培过程中非常关键的技术环节。
覆土作用。双孢蘑菇与其他食用菌的最大不同之处就是需要覆土。覆土的主要作用是能蓄积水分和养分，供给双孢蘑菇生长所需要的水分及其他矿质元素；覆土可以提高培养料中二氧化碳的浓度，促使菌丝由高二氧化碳浓度向低二氧化碳浓度的菌丝土层上部生长，促进子实体的形成；覆土中含有某些有益细菌的活动，其代谢产物含有多种激素，能刺激蘑菇子实体的形成，覆土还具有支撑子实体、降低渗透压等作用。因此，菌丝长满培养料层就需要及时覆土。而覆土种类的选择、土层厚度、覆土时间及覆土后的水分调节，对蘑菇生长的疏密、肥瘦、转潮快慢起着重要的作用。
覆土的种类。覆土材料要求疏松柔软，吸水性强，持水力高。常用覆土有粗细之分，粗土粒直径1.5 厘米至2.1 厘米，偏松，多孔，吸水和保水性好，便于菌丝长入内部。细土粒直径0.4 厘米至0.7 厘米，偏粘，喷水不板结，水容易流向粗土。常用的覆土有泥炭土、砻糠田土、营养土。目前，团场职工都选择泥炭土作为覆土材料。
覆土时间。当培养料内菌丝大部分长到料底时，方可覆土。覆土过早，会影响培养料内菌丝的生长，延迟子实体的形成；覆土过晚，容易冒菌丝，结菌块，表面菌丝老化，推迟出菇时间，影响产量。
覆土方法。覆土要先粗土后细土，覆土厚度以3 厘米为宜，覆粗土3 天至5 天内要采用细喷、勤喷的方法调好粗土水分，直到粗土湿润不见白心为止。覆土6 天至7 天后，当粗土缝隙中有菌丝时，即可以在粗土上覆盖一层细土。细土覆盖过晚，第一潮菇常会出现子实体菇部位低，使幼菇出菇困难，容易出现畸形菇或在菇盖上有浓斑，影响产量和质量；细土覆土过早，影响菌丝在粗土中的生长时间，菌丝很快长出细土容易冒菌丝，出小菇。细土的厚度宜在1 厘米左右。此外覆土一定要均匀撒开，避免把土倒在一处或堆成一堆。
覆土后的管理。覆土后采用慢喷细水雾方法，将覆土层调至水分饱和状态，使培养料表面稍有渗水，但不要渗到培养料内。覆土调水要在大棚门窗全开状态下进行，不要关门喷水。调水后要连续通风10 小时至12 小时，使土表水分收干，此时保持室温22 摄氏度至25摄氏度，空气相对湿度80％左右。接着进入菌丝爬土生长管理阶段。当蘑菇长到黄豆大小时，喷1 次出菇水，由于蘑菇生长快，需水量大。注意出菇水要适时喷洒，天气潮湿，气温高，大棚通风差，出菇水喷洒要早，用量要少；天气干燥，气温低，大棚通风好，出菇水喷洒要晚，用量宜多。
杀菌除虫。覆土后第三天，用蘑菇专用高效杀菌剂均匀喷洒在覆土层上和床架四周及大棚内壁，防止杂菌侵入。
耙土。覆土7 天后进行耙土。耙土也叫“搔菌”，以耙透覆土层而不破坏培养料层为宜。
通风。耙土后，大棚内继续保持23 摄氏度以上温度，促使菌丝再次萌发，均匀爬满整个覆土层。耙土后第5 天，要在晚间外界温度低时最大限度地换气，把大棚内的温度降至13摄氏度至18 摄氏度，并适量喷水，菌丝就会从营养生长转向生殖生长，进入出菇阶段。
采收和转潮。在蘑菇盖直径达2 厘米至4 厘米时采收。采收时做到轻拿轻放，用手指轻捏蘑菇盖转动断根取出，每天两次。采收一批蘑菇后要整理床面，在采掉蘑菇的地方补土，孔洞小的地方补细土，孔洞大的地方补粗土，并将床面填平，料面整理好后，再喷1 次水。经过7 天至10 天的发菌，再现新的蘑菇潮。
（作者单位：六师农业科学研究所）
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